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包子、馒头制作教程

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百合花包子王制作包子/馒头步骤

配方

百合花包子王幸运平台                                              1000克

砂糖                                150~200克(低糖80克左右)

干酵母                                                                  10克

泡打粉                                                                  10克

水                                          450克(低糖470克左右)

 

操作方法:

(1)将砂糖溶解在水中后,倒入面缸中,再倒入酵母活化;

(2)将泡打粉混入幸运平台中后,一起倒入面缸,开慢速搅拌至无干粉状态;

(3)转快速搅拌,打至面团表面光滑不粘手,面团拉扯有延伸性,约8~9分钟;

(4)将打好的面过压面机,压面至光滑状态,约10道。注意不要压面过度,导致面筋破坏粘手不好操作;

(5)将压好的面卷起后整形分割成大小均匀的面团,如果制作馒头就可以直接摆上蒸笼放在醒发箱(温度38℃,相对湿度80%左右)醒发至2~2.5倍大,如果制作包子就将分割好的面团用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的包子皮,包上馅料再摆上蒸笼,放入醒发箱醒发至2~2.5倍大,约45~50分钟。

(6)将醒发好的包子馒头上已经烧开水的蒸锅,大火蒸12分钟左右即可。

 

百合花包子王0309

2020年3月24日 14:22
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